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Classificazione dei sapori torta

BBA panetteria strumenti co., Ltd | Updated: Mar 28, 2016

Torta basato sull'uso di materiale, il metodo di miscelazione di regolazione e incolla superficie proprietà possono essere classificati in tre grandi categorie.

Torta pastella-tipo ①: quantità di grasso fino a circa il 60% di farina nella ricetta, usato per lubrificare la pastella, tessuti molli e ha aiutato a mescolare la pastella dalla miscelazione di fondere un sacco di aria per produrre un effetto di lievitazione. Crema torte, budini, torte in generale rientrano in questa categoria.

② schiuma tipo di torta: ricetta caratteristiche è la principale materia prima per le uova e non contiene alcun grasso solido. Uso forte e denaturazione delle proteine nell'uovo, mescolare nel mix torta e cuocere la pastella lievitata. Secondo la proteina dell'uovo possa essere suddivisi in singole proteine (come la torta di alimento di Angelo) e utilizza la spugna di uovo intero (ad esempio di Pan di Spagna).

③ chiffon tipo torte: mix di classe e schiuma due pastella di pastella, modificare il tipo di schiuma di latte dell'organizzazione.

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